鳝鱼

黄鳝常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层，在中国各地均有生产，以中国长江流域、辽宁和天津产量较多，产期在6-10月，以6-8月所产的最肥。
营养成分
含量参考 约每100克食物中的含量 能量 89 千卡 蛋白质 18 g 脂肪 1.4 g 胆固醇 126 mg 饱和脂肪酸 0.3 g 多不饱和脂肪酸 0.2 g 单不饱和脂肪酸 0.4 g 碳水化合物 1.2 g 钠 70 mg 镁 18 mg 磷 206 mg 钾 263 mg 钙 42 mg 锰 2.22 mg 铁 2.5 mg 铜 0.05 mg 锌 1.97 mg 硒 34.6 μg 维生素A 50 μg 维生素B1（硫胺素） 0.06 mg 维生素B2（核黄素） 0.98 mg 烟酸（烟酰胺） 3.7 mg 维生素E 1.34 mg
营养功效
为经济性食用鱼，一般以活鱼贩售，市场上的黄鳝多是人工养殖，以南部养殖较多。在台湾多以切片油炒食之；在华人地区视为补血强壮剂。黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。