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猪肉白菜饺子馅

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真实10年店用猪肉白菜饺子馅
甜甜圈甜 甜甜圈甜 11菜谱 4作品 0文章 6粉丝

这个猪肉白菜饺子馅在饺子店已经存在多年,现在把它分享出来,馅料成品的成本为4元一斤,当然这个不绝对,我只是根据我们这里批发材料的情况计算,饺子皮成本3.5元60个,折算单个饺子的成本为0.125元,一笼饺子10个,材料成本为1.3元。猪肉采用的是正常的肥瘦相间的整块新鲜肉,不是那种碎肉,碎肉的价格更低。如果需要冷冻保存,需要添加复配肉类保鲜剂,计量看保鲜剂说明,他能够保证冷冻时水份不流失,保持肉的颜色鲜艳。

猪肉白菜饺子馅的用料

主料
五花肉 2000克
500克
5克
20克
味精 50克
蚝油 35克
生抽 150克
料酒 30克
十三香 12克
香油 30克
玉米淀粉 120克
150克
50克
大白菜 3500克
20克

猪肉白菜饺子馅的做法

1、首先是切白菜,将白菜洗干净后切条,再切成小丁,量大的请自行买个机器,就不用手切。切好的白菜放盐20克拌匀腌制,主要是为了去除白菜多余的水份。

猪肉白菜饺子馅 步骤1

2、猪肉分两次加水,手指成爪形搅拌到完全吸收,再多搅拌一下,这样可以防止后期出水。

猪肉白菜饺子馅 步骤2

3、其他所有调料放一起搅拌均匀。

猪肉白菜饺子馅 步骤3

4、搅拌好的调料倒入肉中,用你修炼出的爪法把它打匀,多搅拌一下,让肉把调料充分吸收。

猪肉白菜饺子馅 步骤4

5、葱切碎,姜切成末,能切多碎切多碎,倒入肉中,白菜用力挤干水份再过称,称好白菜倒入肉中,搅拌均匀。

猪肉白菜饺子馅 步骤5

6、肉馅搞好,就可以开始包饺子了,用不完的用框子装起来,封保鲜膜放微冻备用。

猪肉白菜饺子馅 步骤6

注意事项

白菜的份量是挤干水份后的重量,肉的吸水能力会有所不同,如果买到的肉打过水,吸收不了太多水份,就会出水。

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