甜甜圈甜
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这个猪肉白菜饺子馅在饺子店已经存在多年，现在把它分享出来，馅料成品的成本为4元一斤，当然这个不绝对，我只是根据我们这里批发材料的情况计算，饺子皮成本3.5元60个，折算单个饺子的成本为0.125元，一笼饺子10个，材料成本为1.3元。猪肉采用的是正常的肥瘦相间的整块新鲜肉，不是那种碎肉，碎肉的价格更低。如果需要冷冻保存，需要添加复配肉类保鲜剂，计量看保鲜剂说明，他能够保证冷冻时水份不流失，保持肉的颜色鲜艳。
| 主料 | |
| 五花肉 | 2000克 |
| 水 | 500克 |
| 盐 | 5克 |
| 糖 | 20克 |
| 味精 | 50克 |
| 蚝油 | 35克 |
| 生抽 | 150克 |
| 料酒 | 30克 |
| 十三香 | 12克 |
| 香油 | 30克 |
| 玉米淀粉 | 120克 |
| 葱 | 150克 |
| 姜 | 50克 |
| 大白菜 | 3500克 |
| 盐 | 20克 |
1、首先是切白菜，将白菜洗干净后切条，再切成小丁，量大的请自行买个机器，就不用手切。切好的白菜放盐20克拌匀腌制，主要是为了去除白菜多余的水份。
2、猪肉分两次加水，手指成爪形搅拌到完全吸收，再多搅拌一下，这样可以防止后期出水。
3、其他所有调料放一起搅拌均匀。
4、搅拌好的调料倒入肉中，用你修炼出的爪法把它打匀，多搅拌一下，让肉把调料充分吸收。
5、葱切碎，姜切成末，能切多碎切多碎，倒入肉中，白菜用力挤干水份再过称，称好白菜倒入肉中，搅拌均匀。
6、肉馅搞好，就可以开始包饺子了，用不完的用框子装起来，封保鲜膜放微冻备用。
白菜的份量是挤干水份后的重量，肉的吸水能力会有所不同，如果买到的肉打过水，吸收不了太多水份，就会出水。
