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秋刀鱼

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秋刀鱼的营养功效

秋刀鱼又称竹刀鱼,由于其体形修长如刀,生产季节在秋天,故名秋刀鱼,英文名为Pacific Saury。
营养成分
含量参考 约每100克食物中的含量 能量 268 千卡 蛋白质 18.9 g 脂肪 18.9 g 胆固醇 98 mg 脂肪酸 16 g 饱和脂肪酸 3.8 g 多不饱和脂肪酸 4.7 g 单不饱和脂肪酸 8 g 水分 54 g 碳水化合物 5.6 g 灰分 2.7 g 叶酸 29 μg αE 2.8 mg 钠 540 mg 镁 37 mg 磷 350 mg 钾 160 mg 钙 280 mg 锰 0.08 mg 铁 1.9 mg 铜 0.16 mg 锌 1.1 mg 维生素A 25 μg 维生素B2(核黄素) 0.2 mg 烟酸(烟酰胺) 3.5 mg 泛酸 0.55 mg 维生素B6 0.3 mg 维生素B12 12.1 μg 维生素D 13 μg 维生素E 2.8 mg
营养价值
众所周知,秋刀鱼营养价值是相当高,它除了含有人体所需的高消化吸收率的蛋白质以外,还有很多包含EPA成分具有预防脑血栓和心肌梗塞作用的优质脂肪。另外,它所含有的DHA成分具有抑制乳腺癌、大肠癌、肺癌等的功效,可以提高人体学习机能及防止老年性痴呆症的效果。总体上,秋刀鱼是一种营养丰富、对人体健康十分有利的绿色健康水产品。如果对秋刀鱼分背、腹、皮、内脏来测定EPA和DHA,可知秋刀鱼的皮肤和内脏里含量最高。它接近皮肤部分的棕色肉除含EPA和DHA外,还含有各种铁和维他命的成分。秋刀鱼还含有中、老年人和儿童所需的钙和维他命D成分,并且含有强化肝脏作用的氨基乙硝酸。

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