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糖油果子

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糖油果子的做法
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糖油果子是四川省成都市的一道传统小吃,是青石桥三绝之一;其特点是色泽黄亮,外酥内糯,香甜可口。糖油果子以糯米、红糖和芝麻为原料,将糯米粉团在油中炸制后裹上白芝麻并用竹签穿起来。一串有四五颗左右。每串约卖3~5元钱。一千多年前的宋代就有糖油果子,叫焦䭔,读jiao dui。唐代著名的白话诗爱好者王梵志和尚有一句诗曾提到“贪他油煎䭔,爱若菠萝蜜”。糖油果子旧时在成都花会上最盛,因许多人都拿着用竹签串着的糖油果子边吃边走,赏花看灯,于是便形成了花会上的又一饮食景观。糖油果子味甜皮脆,酥香内软而不腻是其特色及风味。糖油果子以串售卖,一串为四到五个。在成都的小巷里、庙会的时候仍能找到。

糖油果子的用料

主料
糯米粉 2500克
白砂糖 800克
1750克
小苏打 15克
酵母粉 15克
红糖 500克
熟芝麻 适量
适量

糖油果子的做法

1、盆中加水,把白砂糖放进水中,小火加热融化,放凉。

糖油果子 步骤1

2、糯米粉加入小苏打、酵母粉混匀,分3次加糖水和面。

糖油果子 步骤2

3、柔好的面团分成20克左右的剂子备用,一锅炸多少就弄多少,可以一边炸一边准备下一锅的面团。

糖油果子 步骤3

4、锅中下油,一次下半斤果子的话放3斤左右的油就够了,小火加热,大约90多度的时候,放25克红糖和20克清水,红糖融化以后会浮上来,这个时候油温在100度左右,一定要控制火候保持温度,不让让温度太高。

糖油果子 步骤4

5、面团下到油锅中,边炸边用勺推,面团不用搓圆,炸着就变圆了,当面团浮起来以后,就再放25克红糖。空值温度10度一下,温度升高就加冷油。

糖油果子 步骤5

6、等到表面都裹上红糖,表面金黄的时候,就可以捞出来了,捞出放到盆中,撒上芝麻,摇动盆子让表面均匀的粘上芝麻。

糖油果子 步骤6

7、做好以后用竹签串起来,就可以售卖了,不算煤气费用和人工成本,只算材料成本的话,每一粒的成本大约0.12元。

糖油果子 步骤7

注意事项

控制油温是关键,温度太高会导致糖油果子爆炸,非常危险,所以在没有形成经验之前,新手最好配备温度测量设备,或者使用能够精准控温的炸锅。每炸一锅后都需要加一次红糖。

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