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煎饼果子技术

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讲解煎饼果子出摊设备、成本与制作技术
深秋 深秋 1菜谱 1作品 0文章 0粉丝

材料的准备:
煎饼果子机、鸡蛋、生菜、甜酱、辣酱、脆片、火腿、土豆丝、酸菜

煎饼果子技术的用料

酱料
甜面酱 500克
黄豆酱 500克
60克
60克
耗油 110克
面糊
900克
面粉 500克
玉米淀粉 30克
60克
12克
薄脆
面粉 500克
10克
160克
蛋清 3个
玉米淀粉 120克

煎饼果子技术的做法

1、首先是设备的选用,一个推车的价格大概要1800-2000元,本地市场价格稍微高一些,如果本地找不到,可以到网上购买,图中这个是煎饼+双炸锅的款式,可以一般卖煎饼,一边卖油炸食品。还需要配备一个煤气罐。

煎饼果子技术 步骤1

2、酱料的调制:平底锅中加入油,小火烧热,加入黄豆酱、甜面酱、耗油,小火炒均匀,加入糖拌匀融化即可。

3、薄脆的制作:将面粉、盐、水、蛋清和成面团,揉到光滑,撒上玉米淀粉防粘,擀成长方形的薄片,再切成大小合适的长方形,油锅加热到180度,下薄脆油炸到两面金黄即可。

煎饼果子技术 步骤3

4、可以炒一些酸辣土豆丝和准备一些酸菜用来包裹在煎饼中,也可以不放。

5、煎饼的制作:首先将机器加热,表面刷上一点点的油,挖上一勺面糊倒在上面,用竹蜻蜓摊开到整个面都有面糊。然后在上面打一个鸡蛋,同样摊开,等待鸡蛋凝固。

煎饼果子技术 步骤5

6、将面饼铲起来,反一个面,鸡蛋面向下,然后开始刷上酱料。

煎饼果子技术 步骤6

7、刷好酱料以后,放入一根火腿、适量的土豆丝或者酸菜、一片生菜、一片脆片,然后将煎饼卷起来。

煎饼果子技术 步骤7

8、卷好以后用铲子从中间切一刀,变成两节,然后用纸袋打包,这样就可以售卖了。

煎饼果子技术 步骤8

注意事项

整个投入最大的就是那台推车,加上煤气罐一起大约2000元钱。
火腿选用22克的小火腿,26元一件90根,单个成本0.3元,面糊低于0.1元,脆皮低于0.1元,鸡蛋0.5-0.8元看季节价格有浮动,加上青菜和其他,材料成本可以控制在1.5元以内。
学校边不加鸡蛋的煎饼果子一般可以卖到5元一个,加鸡蛋6元-8元不等,针对小学生,可以将煎饼对半分开来售卖。
油炸产品可以购买一些冷冻烤肠、鸡柳、小肉排等,鸡柳可以1小块用竹签串起来卖1元,小串1-2元是普通小学生的消费主力产品。
商业区、公园等位置,就要采用大份量一点装一包来售卖,价格可以适当调高一些。

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