| 主料 | |
| 五花肉 | 2500克 |
| 糖 | 25克 |
| 盐 | 6克 |
| 味精 | 50克 |
| 蚝油 | 45克 |
| 生抽 | 165克 |
| 料酒 | 35克 |
| 十三香 | 5克 |
| 香油 | 40克 |
| 玉米淀粉 | 150克 |
| 姜 | 60克 |
| 芹菜 | 3000克 |
| 水 | 600克 |
1、芹菜洗干净，切碎撒盐腌制，这个盐没有写在配料中，约一斤芹菜放2克盐。姜切成末。肉用绞肉机搅碎。
2、猪肉分两次加水搅拌均匀，第一次的水完全吸收再放第二次的水。
3、所有调料一起混合均匀。
4、调料倒入肉馅中，用力用爪形手指搅拌到吸收。
5、倒入姜末，芹菜挤干水份，称好加入肉馅中。同样用爪功搅拌均匀。
6、制作好的肉馅装框备用，准备包饺子。
肉馅还是可以看到满满的肉块的，一半肥肉一半瘦肉的口感才是最好的，瘦肉太多会很硬，肥肉太多就很腻。整个配方出品的肉馅在12.5斤左右，大约能包700到730个饺子，当然，死劲包很多肉另说，这里是根据小蒸笼一笼10个的饺子大小计算的。
芹菜选用香芹价格会高一些，因为要丢到很多叶子和根，并且清洗比较麻烦，选用大根的西芹比较方便，容易洗，不用打叶子，价格便宜还不浪费，适合商用。
