发布菜谱获积分,积分换礼品,新增商品"美的电饭锅"。
首页 > 菜谱分类 > 臭豆腐摊位

臭豆腐摊位

0 收藏 · 312 浏览收藏
臭豆腐出摊全攻略
静静 静静 5菜谱 0作品 0文章 2粉丝

臭豆腐出摊技术,讲解说有材料的处理与制作。
臭豆腐半成品,冷藏保存15天,直接在臭豆腐工厂购买,汤料可以直接购买半成品,用开水煮一下就能用,也可以自己调制,配料可以用萝卜干、香菜、葱、酸豆角、剁辣椒等。
生胚价格320元2000片:每碗6片价格为1元。
汤料:半成品19一斤可以做60碗,每碗价格0.65元,自己调配可以控制在0.25元。
配料:预估0.3-0.5元,看给的配料实际计算。
臭豆腐碗:50元600个,每个0.1元以内。
6片装一碗的臭豆腐,商业区卖价10元,材料成本1.6元左右。
油:起酥油150元15KG。

臭豆腐摊位的用料

汤料
大骨汤粉 50克
5000克
大蒜子 5头
辣椒粉 400克
五香粉 70克
500克
40克
生抽 200克
耗油 100克
白砂糖 50克

臭豆腐摊位的做法

1、大蒜子切成末备用。大骨汤粉与水混合均匀备用。锅中方油烧热,下大蒜子爆香,然后放辣椒粉爆香。将大骨汤水倒入锅中,把其他所有调料也加入锅中,烧开即可。

2、小吃车可以选用多功能小吃车,安装一罐煤气,合计价格大约1600元。

臭豆腐摊位 步骤2

3、需要多少就带多少出去,用桶装起来,放自来水泡着。臭豆腐先捞出沥水,要炸的时候用沥干水的。调料使用份数盆装好,汤料可以放另一边的炸锅里面保温。

4、油温170度下臭豆腐,炸到浮起来并且表面酥脆就可以提起炸篮了,用筷子串起臭豆腐,放入汤料中,然后就可以用碗装6片,放上配菜,再淋上一勺汤料,出餐。

注意事项

用筷子把臭豆腐串个洞是为了汤汁更好的进入到臭豆腐中,这样操作出餐快,串起来丢进去,然后就可以捞出来卖了。
炸好的臭豆腐如果没人买,可以先不方到汤里,等有人来了,就再回锅炸1分钟就可以出餐。

大家共有 0 个作品

相关分类

上传我做的臭豆腐摊位

点击添加作品图片 提交作品
湘ICP备2021019316号-1